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老字號二友居    西四重張包子鋪

來源: 北京晚報    


    本報訊(實習記者楊天悅)繼66歲的老字號北京地安門馬凱餐廳正式重張開業、隱退市民視線十多年的柳泉居和萃華樓重張開業后,西四南大街一號的老字號二友居西四包子鋪又回來了。

    二友居始建于1921年,由宮廷御廚常二有創辦,上世紀六十年代末,二友居曾更名為“西四包子鋪”。近期,二友居西四包子鋪也在原址復建,“地方還是那個地方,采用的餡料配比、制作技藝等也都是按過去的老方子來。”華天二友居技藝傳承人、經理曹淑琴說,店里菜品在保留原有口味的基礎上,也在做法的細節上做了優化創新,“就拿招牌的二友居包子來說,我們改良了傳統的和面工藝,加入少量泡打粉,這樣蒸出的包子即使晾涼后皮兒也不會硬,湯汁兒也不會被面皮吸收。”




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